Disponibile :agnello , capretto o misto
Composizione: Chimosina 75%
Pepsina bovina 25%
Modo d’uso:
Per 100 litri di latte occorrono da 30a 40gr. di caglio(per 10 litri, caglio quanto una noce). Si stempera bene il caglio in acqua fresca e lo si filtra con una tela patta o tela tessuta rada per eliminare ciò che non si è sciolto.
Il caglio filtrato si versa poi nel latte scaldato si mescola accuratamente ed a fondo per alcuni minuti.