Descrizione

Caglio microbico 1:20.000 tollerato dai vegetariani, non di animale. CHY-MAX® Plus è una soluzione pura e standardizzata di chimosina prodotta per fermentazione su substrato vegetale con Aspergillus Nigervar. awamori, mantenuto in condizioni controllate e non presente nel prodotto finale. Il prodotto contiene un enzima di coagulazione del latte che è altamente specifico sulla kappa-caseina, con conseguente formazione di una cagliata ottimale. L’attività proteolitica generale ha anche un’influenza significativa sullo sviluppo del sapore e sulla struttura del formaggio. L’enzima attivo coagulante del latte è la chimosina (EC 3.4.23.4).